Son
biomoléculas orgánicas cuaternarias formadas por C, H, O, N; pero se le agrega
en pequeña proporción S y a veces P, Fe, Zn, Cu, etc.
I)
AMINOÁCIDOS
Son las unidades monoméricas de las proteínas
que se obtienen por hidrólisis. Existen
muchos aminoácidos (aa) pero en los seres vivos son 20 ( L – aminoácidos) y de
cuya combinación específica entre ellas se originan las proteínas típicas para
cada organismo. Posee una función amino (-NH2) y un grupo carboxilo
o ácido (-COOH).
ÁCIDOS
Ácido aspártico (Asp)
Ácido glutámico (Glu)
BÁSICOS
Histidina (His)
Lisina (Lys)
Arginina ( Arg)
NEUTROS POLARES
Serina (Ser)
Trenina ( Thr)
Tirosona (Tyr)
Triptófano ( Trp)
Asparagina ( Asn)
Glutamina ( Gln)
Cisterna ( Cys)
NEUTROS NO POLARES
Glicina ( Gly)
Alanina ( Ala)
Valina ( Val)
Leucina ( Leu)
Isoleucina (Ile)
Fenilalanina( Phe)
Prolina ( Pro)
Metionina ( Met)
·
Aminoácidos “esenciales”:
Se llaman así a las aa, que la célula humana no los sintetiza, se
obtienen de los alimentos. Son diez:
Arginina – fenilalanina – histidina – isoleucina
– leucina- lisina – metionina – treonina – triptófano – valina.
II)
ROL BIOLÓGICO DE LAS PROTEÍNAS
a)
Estructural:
Todas las estructuras de la célula están formadas a base de proteínas.
b)
Transporte:
Existen proteínas que movilizan sustancias, por ejemplo la hemoglobina
trasporta oxígeno molecular y dióxido de carbono.
c)
Defensa:
Los anticuerpos son proteínas que defienden el organismo
(inmunoglobulinas).
d)
Catálisis:
Las enzimas son proteínas que aceleran las reacciones químicas que
ocurren en la célula.
e)
Reserva:
Hay problemas de reserva energética y cada mol – gramo proporciona 4kcal
al ser oxidado totalmente.
f)
Hormonal:
Existen hormonas de naturaleza proteica como por
ejemplo la prolactina que estimula la
producción de leche.
Clasificación de las Proteínas
a)
Proteínas simples.-
Están formadas exclusivamente por aminoácidos.
Comprende a las proteínas fibrosas (colágeno, queratina, fibroína) y globulares
(enzimas, ovoalbúmina).
b)
Proteínas Conjugadas.- Son proteínas formadas por
aminoácidos más un grupo prostético (parte no proteica). Comprende a las
glucoproteínas, lipoproteínas y metaloproteínas.
IV) ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS
A) Estructura Primaria
Es la secuencia de los aminoácidos en la cadena
proteica que se mantiene por medio de enlaces peptídicos. Cada proteína
presenta una secuencia única de aminoácidos en una cadena de longitud definida.
Hay proteínas que solo tienen
este tipo de estructura como la
insulina.
B) Estructura Secundaria
Es
la disposición espacial de la cadena polipeptídica que se presenta en forma de
alfa hélice (queratina), hoja plegada (fibroína). Esta organización se mantiene
por medio de enlaces no covalentes, puentes de hidrógeno.
C) Estructura Terciaria
Es
el superenrollamiento de la cadena proteica que es mantenido por los enlaces
covalentes, como los puentes disulfuro, que se encuentra en los restos de cisterna. Así como también a
través de los enlaces o fuerzas no
covalentes. Esto se observa en la mioglobina y en algunas enzimas.
D) Estructura Cuaternaria
Se presentan en proteínas con varias cadenas
polipeptídicas que se enrollan entre sí formando subunidades o monómeros y
éstas se unen mediante puentes disulfuro, enlaces salinos o de hidrógeno.
También participan fuerzas no covalentes. Como por ejemplo en la Hemoglobina.